Содержание
Каммамбер и Бри — в чём разница: состав, вкусовые качества и технология приготовления сыров
Сыр Бри и Камамбер – чем отличаются эти сыры, вопрос, который часто встаёт при знакомстве с деликатесами с белой плесенью. Несмотря на сходство, эти сыры не так тяжело отличить между собой, если знать их особенности. Оба сорта – это достойные представители деликатесов, родом из Франции. Стоит хоть раз в жизни попробовать эти необычные и яркие на вкус сорта.
История происхождения сыров Бри и Камамбер
Сыр Бри родом из французского города Мо, провинции Бри, в честь которой и получил своё наименование. Обрел свою популярность благодаря признанию монарших особ, до сих пор он именуется сыром королей, однако доступен был и крестьянам. Есть теория о том, что этот продукт стал популярен из-за того, что в районе города Мо находился один из крупнейших рынков Франции.
Бри часто называют отцом Камамбера и чисто с технической точки зрения это отчасти так.
Рецепт сыра Brie король Франции Людовик Шестнадцатый передал крестьянке, проживающей в Нормандии, в благодарность за то, что она дала ему укрытие.
Но из-за разницы в составе молока коров из деревни Бри и деревни Камамбер, что связано с различным климатом и питанием животных.
У Мари, получившей рецепт сыра с белой плесенью, получился свой продукт, отличавшийся от оригинального сыра Бри. В 20 веке принцип приготовления сыра был изменён и тот деликатес, который знаком сейчас, отличается от своего прародителя.
Состав и технология приготовления сыров с белой плесенью
По составу и способу приготовления эти 2 сорта очень схожи между собой, что и объясняет их путаницу. Однако, даже небольшие отличия порой сильно отражаются на вкусовых качествах.
Подробней рассмотрев способ приготовления Бри и Камамбера, можно понять, что даже небольшие изменения рецептуры сильно меняют итоговый результат.
Камамбер
Камамбер готовится из непастеризованного коровьего молока с добавлением бактерии Penicillium commune, а также молочной закваски и кисломолочных бактерий, как и сыр Brie, однако время приготовления Camambert всегда приходится с сентября по май, потому что он не терпит высоких температур и предпочитает холод.
Необходим для приготовления Камамбера также сычужный фермент – реннин, его добавляют после нагрева молока до 27 градусов, в процессе массу регулярно мешают, чтоб предотвратить образования сливок.
После достижения необходимой густоты массы его оставляют на ночь в специальной форме, после смешивая с новой порцией смеси. Когда сыр достигнет необходимой плотности его подсаливают и кладут на полки, до созревания. Camambert зреет от 21 дня до 35 суток.
Бри
При приготовлении сыра Бри молоко нагревается до температуры в 37 градусов, вмешивают сычужный фермент реннин и томят в нагретом виде до загустевания до необходимой консистенции. Когда пройдет необходимое количество времени, смесь переливают в формы и дают отстояться, после солят и выдерживают от 3 до 5 недель.
Главным отличием в производстве сыров является то, что в Камамбер несколько раз вводят фермент, в отличии от Бри, который замешивают единожды. Также сильно отличаются температуры приготовления и период созревания сыров.
Основные отличия Бри от Камамбера
| Характеристика | Бри | Камамбер |
| Жирность сыров | Когда готовят Бри, наоборот добавляют сливки, для более нежного и сливочного вкуса, однако это увеличивает жирность конечного продукта. В противовес 60-65% у Бри. | При приготовлении Camambert к обычному молоку добавляют обезжиренной, что делает продукт более легким по жирности. Разница в содержании жира в деликатесах – 45-50% у Камамбера. |
| Объём сырной закваски | Содержании бактерий в Brie значительно ниже, они вводятся единожды, оставляя деликатесу более нежный и сливочный вкус. | В Camambert вводят закваску около 5 раз, что и придает нежный грибной вкус с пикантными нотками. |
| Внешний вид сыров | Внешне разница очевидна, в первую очередь, по текстуре. Корочка Камамбера заметно плотнее, чем белый бархат, укрывающий мякоть сыра Бри. Голова Бри тоньше и гораздо больше диаметре, у Камамбера четко фиксированы параметры сырной головы – 3,5 см. в высоту, 11 см. в диаметре. | Мякоть будет значительно разниться – Camambert обладает практически «расплавленной» сердцевиной, это и есть так особенность, за которую многие его так любят, Бри, в свою очередь не теряет свою форму при нагревании до комнатной температуры. |
| Цвет сыра внутри | По цвету отличить Бри от Камамбера очень просто – цвет мякоти у него будет нежный и сливочный. | Камамбер обладает слегка желтоватый оттенок. |
| Вкус, запах и текстура | Brie по вкусу более нежный и сливочный, сердцевина сыра, пусть и очень нежная, но в отличии от Камамбера продолжает держать форму при комнатной температуре. Аромат сыра более нежный и приближен к ореховым нотам. | Вкус Camambert нежный, сладковатый, в нем присутствует лёгкий аромат лесных грибов. Он острее и изысканнее более сдержанного собрата – Brie. Текстура у правильно приготовленного продукта тягучая, когда деликатес достигнет комнатной температуры. |
| Аффинаж | Аффинаж – это процесс, которому подвергают сыры для полного созревания, по сути это процесс искусственного старения. Сыр Бри не подвергают подобным процессам. | Камамбер, в свою очередь, выдерживают около 2 месяцев на полках, тем самым, подвергая его процессу аффинажа. |
| Остальные характеристики | Бри не ставят в жесткие рамки, высота головки сыра может колебаться от 3 до 5 сантиметров, а их диаметр от 30 до 60 сантиметров. | Как описано выше, у сыра Камамбер есть строго регламентированный размер готового изделия. Это поможет очень просто отличить сыры на этапе покупки, если диаметр головы от 20 сантиметров, то это точно не Камамбер. |
Как правильно есть и в каких блюдах используется
У любого деликатеса есть правила классической подачи, которые помогут раскрыть всю палитру вкуса и правильной текстуры продукта. Сыры с белой плесенью не являются исключением.
Сыр Камамбер
Camambert не принято подавать холодным, вся его прелесть раскрывается при температуре, близкой к комнатной. Нарезать сыр лучше заранее, пока он более стабилен по консистенции.
Деликатес относят к десертным и его принято подавать со сладкими фруктами, орехами, несладкой выпечкой и кислыми ягодными джемами.
Вина, которые подают к сырам схожи, это: Шардоне, Божоле, Пино Нуар. Однако к Камамберу часто подаётся сидр или шампанское.
Благодаря большей остроте вкуса и текстуре, этот сыр больше востребован в кулинарии. Его часто добавляют в соусы, супы, запекают и добавляют в выпечку.
Сыр Бри
Brie также советуют нагревать до температуры комнатной. Корочку с сыра убирать не принято, хоть она пригодна к пище у обоих сортов, однако раскрыть вкус Бри без употребления в пищу белой бархатной корочки гораздо труднее.
Хорошо сочетаться белый сыр будет с менее сладкими фруктами, такими как яблоки, сладкие ягоды, груши, а также с выпечкой. Вина, подходящие к деликатесу аналогичны тем, которые подходят к Камамберу.
Бри также часто используют в готовке, рецепты схожи, однако этот сорт поможет добиться большей нежности и сдержанности вкуса.
Полезные свойства сыров Бри и Каммамбер
Сыры с белой плесенью – это хорошие источники различных микроэлементов, их состав очень богат кальцием и фосфором, что положительно отразиться на здоровье костей и зубов.
- В отличие от Бри, Камамбер – низколактозный продукт и подойдет людям с аллергией на лактозу.
- В Бри высокое содержание витамина А, что благоприятно сказывается на зрении.
- Витамины группы В, сконцентрированные в обоих сортах, окажут благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую и нервную систему.
Возможный вред для здоровья от употребления сыров Бри и Камамбер
Оба сорта не рекомендуют употреблять в пищу беременным и кормящим женщинам, а также детям, не достигшим возраста 7 лет.
С осторожностью нужно относиться к этим деликатесам тем, у кого повышен холестерин, имеется лишний вес, а также имеют непереносимость лактозы.
Любите сыры с плесенью?
ОченьНе люблю
Как правильно хранить сыры с белой плесенью
Долго хранить сыр с белой плесенью в холодильнике не рекомендуется – это негативно отразиться на палитре его вкуса и текстуре.
- Максимальный срок хранения сыра с белой плесенью – 3-5 недель.
- При комнатной температуре оставлять сыр на долгое время также не стоит, в нем содержаться живые грибки, что приведёт к порче продукта.
- Остатки сыра лучше всего завернуть в вощенную бумагу и хранить в деревянной коробочке, для лучшего сохранения его свойств.
в чем отличие между ними?
Сыр бри и камамбер — в чем разница между ними? С чем их лучше сочетать? Об этом вы узнаете, прочитав нашу статью.
Известным всем молочным продуктом, который покоряет своими разнообразными вкусами, является сыр. У каждого сорта своя история создания. Большинство людей не представляет свою трапезу без этого лакомства. Его изготавливают не только из коровьего молока, а также козье, овечье и даже буйвола молоко добавляют в сыры.
Основные виды
Основные виды сыров:
- твердые;
- полутвердые;
- мягкие;
- плавленые.
Отдельно хочется уделить внимание сырам бри и камамбер.
Это деликатесные виды сыров и самые востребованные по вкусовым качествам.
Бри. Описание
Бри — это французский сыр. Его выпускают с разными добавками. Если он сделан по всем правилам, то считается эталоном качества. Назван он в честь небольшой провинции, расположенной неподалеку от Парижа. Начали его выпускать еще в глубоко древние времена, но рецепт ценится в настоящее время.
Французские сыры и их виды. Топ-10 французских сыров
Сыры – это гордость Франции. Они известны по всему миру, так как обладают непревзойденным вкусом и…
Форму сыр имеет округлую, напоминает лепешку. Цветом он слегка с сероватым оттенком. Поверхность настоящего сыра покрыта белой плесенью. Покрыт он съедобной корочкой с напылением плесени. Выпускают его весом около трех килограмм и высотой 3-5 сантиметров, имеет форму цилиндра, и головка его в диаметре до шестидесяти сантиметров.
К этому сыру подходят фрукты: дыня, зеленое яблоко, груша. Он прекрасно сочетается с мясом любой жирности и овощами.
Орехи и ягоды, которые подходят к бри: виноград, грецкие орехи, клубника. Идеально сочетается с красным и белым вином. Пользуется большим спросом в ресторанах, это связано с подачей виноградного напитка.
Польза бри
Положительно влияет на пищеварительную систему и на кишечник, содержит множество полезных микроорганизмов и бактерий. Плесень, которая входит в состав, вырабатывает специальное вещество — меланин. А это первый защитник от солнечных ожогов в жаркое время года. Доказано, что именно этот сорт предотвращает появление кариеса у человека.
Салат с сыром с плесенью: рецепты приготовления,…
Продукт, о котором мы хотим поговорить сегодня — это сыр с плесенью. В нашей стране он практически…
Срок годности у бри небольшой, если отрезать его кусочек, то тогда стоит скушать его в течение двух суток. В цельном виде его можно хранить до шести месяцев в холодильнике при температуре минус четыре градуса.
Сыр камамбер
Выпускается этот продукт во Франции.
Этот мягкий сыр покрыт плесенью, его можно спутать с бри. Но отличием является более высокая жирность продукта. Он имеет очень древнее происхождение, впервые был изготовлен в 1791 году обычной крестьянкой. Готовят из цельного молока. Главный момент заключается в том, что молоко должно быть высокого качества. И для этого коров пасут на специальных пастбищах и внимательно и очень тщательно контролируют их питание, обогащая пищу полезными минералами.
Цвет камамбера приближен к бежевому. В редких случаях может быть темно-коричневого оттенка. Сыр острый, с грибным, чесночным или другими привкусом, в зависимости от производителя. Относится камамбер к мягким сырам.
Польза камамбера
Содержит полезные бактерии, они улучшают наше пищеварение. Камамбер и бри имеют в составе плесень. Они защищают нашу кожу от солнечных ожогов. Содержится калий в камамбере. А он способствует профилактике сердечных заболеваний. Врачи рекомендуют его при серьезных болезнях, таких как туберкулез, онкология и даже СПИД.
Частое употребление этого сорта сыра положительно сказывается на состоянии зубов. Также его включение в пищу является некой профилактикой кариеса.
Сыр Президент: состав, ассортимент и производитель
Прилавки современных магазинов просто ломятся от разнообразных сыров. Определенно, лидер среди них…
Противопоказан беременным женщинам, ребятам дошкольного возраста, так как молоко не проходит специальную обработку пастеризации. Из-за высокой жирности не рекомендуют людям с повышенным холестерином и излишним весом, из-за его высокой калорийности.
Разработана норма употребления камамбера, в день необходимо употребить не более пятидесяти грамм.
Сыр камамбер и бри. Разница в условиях хранения
Срок годности у камамбера небольшой. Если говорить про разницу между бри и камамбером, то она просматривается в условиях хранения. Камамбер не рекомендуется хранить в холодильнике. Так как он теряет свои вкусовые качества и становится плотным, как масло сливочное.
При этом бри может спокойно храниться в холодильнике, и он не потеряет своих вкусовых качеств.
Камамбер. Как подавать? Где используется
К столу подавать лучше в теплом виде этот сыр, при разрезании из него вытекает серединка, и это выглядит очень аппетитно и очень ароматно. Плесневая корочка должна плотно держать форму камамбера. Это считается эталоном качества. Подают этот сыр с супами и различными соусами. Кроме того, этот продукт любят добавлять в пиццу и пирог. Во Франции оригинальным блюдом считается запеченный камамбер.
Итак, сыры бри и камамбер — в чем разница? Изучив оба вида, можно выявить некоторые отличия. Во-первых — это жирность. У камамбера она высокая. Во-вторых, цвет и аромат. По вкусовым качествам они отличаются. Опытные гурманы в этом знают толк и сразу узнают разницу этих сыров.
Важные факторы при выборе продукта
При покупке сыра следует обратить внимание на:
- Целостность формы. Не должно быть на корочке различных трещин, пятен.
- Упругость упаковки. Она должна пружинить и не слишком проваливаться при нажатии.
- Цвет продукта. Он должен соответствовать всем стандартам, но для незнающего человека это определить сложно. Поэтому множество пятен и изменение цвета является недопустимым условием к покупке сыра.
В наше время стало востребованным употреблять вина с деликатесными сырами бри и камамбером. Ведь эти продукты не только вкусные, но и полезные. Они украсят стол в любое торжество и приятно удивят гостей.
Сыры и вина
Не все вина идеально подходят к бри и камамберу. Рекомендуется выбирать фруктовые вина, не крепкие по градусам. Идеально подходят красные вина для камамбера, а для бри лучше белое.
В общем, сыры необходимы для употребления в пищу. Они являются незаменимыми продуктами питания и всегда остаются востребованы.
Сыр бри и камамбер — в чем разница
Подводя итоги, следует сказать, что эти сыры очень схожи по составу и внешнему виду. Но если заглянуть поглубже, то можно найти множество расхождений как в изготовлении, так и во внешнем виде.
У сыра камамбера жирность превышает таковую у бри. Это стоит знать тем, кто следит за своей фигурой. В чем разница между бри и камамбером? Сейчас разберемся. Камамбер не стоит употреблять в пищу в больших количествах, а бри вполне допустимо. Также условия хранения, как вы помните, у сыров различаются.
Сыр бри и камамбер — чем отличаются эти сорта еще? Запахом. Бри пахнет лесными грибами. Камамбер же имеет легкий запах чеснока.
Теперь вы знаете, что представляют собой сыры бри и камамбер, в чем разница между ними, мы указали. Также мы рассказали о том, с чем лучше сочетается тот или иной сорт. Надеемся, что данная информация была вам интересна и полезна.
Камамбер, Бри и двойной и тройной крем: в чем разница?
Камамбер, бри, двойной и тройной крем: в чем разница?
Это сыры с белой лепестковой поверхностью и мягкой вызревшей консистенцией со сливочно-ореховым вкусом, которые веками радуют любителей сыра. Существует так много версий этих сыров из-за разных рецептов и методов, используемых сыроделами для их приготовления.
Все эти типы сыров обычно называют сырами с цветущей коркой из-за белого бархатного покрытия на их поверхности. Их также называют сырами с поверхностным созреванием, потому что сначала они созревают ближе всего к корке, а затем процесс созревания идет к центру сыра. Белый налет возникает из-за роста Penicillium Candidum, белой плесени, которую иногда добавляют в молоко, а иногда распыляют на поверхность сыра. Если сыр с цветущей коркой нарезать в молодом возрасте, сыр возле корки будет мягким и сливочным, но середина сыра будет твердой, и у сыра не будет полного вкуса. Более зрелый сыр будет сливочным по всему сыру с грибным вкусом и гораздо более сильным вкусом.
Так в чем же основное различие между этими сырами?
Степень сливочности
Тело бри и камамбера очень похоже, хотя бри более плотный и содержит более высокий уровень жира (около 65%). Камамбер имеет около 45% жира. Оба сыра будут иметь мягкие жидкие тела, когда они созреют. Для созревания более плотного бри требуется немного больше времени.
Сырой или пастеризованный
Традиционный французский камамбер и бри изготавливаются из сырого молока. Из-за действующих в Австралии законов эти французские сыры из сырого молока не могут быть импортированы в Австралию, но пастеризованные версии могут быть импортированы.
Размер
Колесо бри имеет размеры от 23 до 35 см в диаметре и около 2 см в толщину и может весить от 1,5 кг до почти 3 кг. Камамбер имеет диаметр около 100 м, толщину около 3 см и весит около 250 г.
Место происхождения
Бри производится в Иль-де-Франс, что в 1 часе езды от центра Парижа. Двумя наиболее традиционными сортами бри из этого региона являются бри де Мо и бри де Мелун, оба имеют статус контроля наименования происхождения (AOC). Камамбер производится в Нормандии, а его знаменитая версия из сырого молока — Нормандский камамбер, также имеющий статус AOC.
Бри или камамбер, что было раньше?
Во время Французской революции 1789 года священник искал убежища от преследований в семье Мари Арель в Нормандии недалеко от деревни Камамбер.
Священник приехал из региона Бри недалеко от Парижа и дал Мари «рецепт» приготовления сыра Бри, и так родился новый сыр Камамбер.
Почему камамбер и бри стали широко известны только за последние 50 лет?
По всей Европе сыры были очень региональными и плохо транспортировались из-за их мягкого состояния, примитивной упаковки и отсутствия холодильного транспорта. Поэтому большинство сыров производилось и продавалось на месте. Благодаря достижениям в этих областях сыры теперь можно безопасно перевозить по всему миру
Что такое двойной или тройной сливочный сыр?
Исторически теплые сливки добавляли в свежее молоко с высоким содержанием жира, чтобы сделать его более густым и кремообразным, а затем ферментировали в течение ночи. Слегка кислый творог был добавлен в обручи для стекания, и в результате получился крем-сыр с высоким содержанием жира. Добавьте к этому сыру белую плесень, и вы получите насыщенный маслянистый и сочный сыр, известный как двойной или тройной крем.
Их называют солью и маслом из-за их экстравагантного богатого сливочного вкуса. Одним из самых известных из этих сыров является тройной крем Brillat Savarin.
Последние сообщения
Блог
Почему важно нарезать творог определенного размера и почему не менее важна влажность?…
Блог
Ключевым этапом производства сыра является превращение молока в творог. Добиться хорошего набора молока — это одно…
Блог
Этот список меняется и постоянно обновляется. Если я исключил каких-либо производителей из этого списка, не могли бы вы…
Загрузи больше
Предстоящие курсы
Загрузи больше
Магазин
Загрузи больше
О сыроделии
Грэм основал производство сыра в 2005 году. Грэм имеет многолетний опыт работы в молочной промышленности от молочной фермы до сыроварни, формальные квалификации в области сыроделия, пищевых технологий и бизнеса, а также работает с ремесленниками-сыродерами в Австралии.
, Италия, Франция и Великобритания.
Cheesemaking предлагает широкий ассортимент оборудования для начинающих, опытных и коммерческих производителей сыра. Они организуют туры во Францию Cheesemaking Tours, где у нас есть эксклюзивный доступ к этим небольшим ремесленникам-сыродерам. Cheesemaking также предлагает интенсивные курсы сыроделия для начинающих и опытных сыроделов.
Дополнительная информация
Подписаться
Подпишитесь на информационный бюллетень по сыроделиям, содержащий техническую информацию, профили домашних сыроделов, новые курсы и оборудование, а также многое другое.
Разница между сыром бри и камамбером
Когда дело доходит до сыров, эти два сыра определенно популярны, но отличаются ли они? Могли бы вы, глядя на поднос с сыром и на вечеринку, сразу заметить разницу? Если вам будет трудно узнать разницу, вы не одиноки! Итак, давайте разберемся, камамбер или бри, в чем разница.
..
Бри и Камамбер — два восхитительных сыра, у которых, безусловно, много общего. Оба происходят с севера Франции и производятся из коровьего молока. Они известны кремовой текстурой, аппетитным вкусом и съедобной кожурой. Поскольку бри и камамбер имеют много схожих характеристик, как отличить камамбер от бри? Есть некоторые тонкие различия, которые следует иметь в виду в следующий раз, когда вы будете выбирать между ними.
Что у них общего?
Во-первых, бри и камамбер являются традиционными мягкими сырами французского происхождения. Более того, AOP (рассматривайте его как защищенное обозначение происхождения) предписывает, чтобы сыр носил любое название, он должен быть изготовлен из сырого коровьего молока. Кроме того, оба сыра имеют белую корку с естественным налетом. Кожура съедобна и состоит в основном из Penicillium camemberti .
«Внимание, спойлер… Не все французские мягкие сыры одинаковы»
Расположение
Они происходят из разных уголков Франции.
Бри можно производить только на северо-востоке Франции в определенных регионах Иль-де-Франс, Сена-и-Марна, Луаре, Об, Марна, Верхняя Марна, Маас и Йонна. Кроме того, в настоящее время есть 2 вида бри, на которых стоит штамп AOP: бри де Мо и бри де Мелун.
С другой стороны, камамбер происходит из Нормандии, на севере Франции. На самом деле, в то время как название «Камамбер» может использоваться производителями сыра по всему миру, «Камамбер де Нормандия» — это защищенное название, которое зарезервировано исключительно для сыров, изготовленных в соответствии со строгими спецификациями в регионе Нормандия.
История
Несмотря на то, что бри и камамбер являются традиционными сырами, они уходят своими корнями в разные времена. Рецепт бри на самом деле намного старше, впервые он появился в 774 году, а камамбер появился гораздо позже. Первые упоминания о последнем фактически появились в 1791 году.
Производство
Хотя бри и камамбер изготавливаются с использованием схожих технологий, в их производстве есть несколько различий.
Молочная закваска, например, в камамбере сильнее, чем в бри. Это приводит к тому, что бри имеет более мягкий вкус. Иногда в процессе приготовления сыра в бри добавляют сливки, что придает ему более кремовую текстуру.
Что такое камамбер?
Сыр камамбер был первоначально создан в 18 веке и получил свое название от деревни в Нормандии, Франция, где он был впервые изготовлен. Первоначально созданный с использованием непастеризованного коровьего молока, в наши дни его часто делают из пастеризованного молока, поскольку правила, касающиеся сырого молока, запрещают первое. Отличить камамбер от бри можно по размеру. Как? Потому что камамбер всегда будет в маленьком колесе диаметром примерно 8-10 см.
Что такое Бри?
И бри, и камамбер — мягкие сливочные сыры со съедобной белой коркой, но бри можно отличить от камамбера, потому что бри крупнее. Большинство бри выпускается в виде колесиков приличного размера, и вы часто увидите, что они продаются клиньями. Вы не получите дольку камамбера, потому что колесо слишком маленькое.
Leave a Reply