Сыр бри и камамбер отличия: Сыр Бри и сыр Камамбер: сходства и различия

Сыр Бри и Камамбер: есть ли разница между этими сортами

Сыры с плесенью в наших широтах появились всего четверть века назад, но за это время успели приобрести много поклонников и ценителей. Но есть и те, что так и не различают два самых популярных сыра с белой плесенью – камамбер и бри. Действительно, они похожи: десертные сорта, белая плесень (это грибок Penicillium commune ) схожий состав. Но различия между ними есть, иначе бы их подавали к одинаковым сортам вина и одинаковым продуктам.

Разница в «возрасте»

Это первое, чем отличается бри от камамбера. Бри намного старше: он появился в VII веке нашей эры, вместе с ним проходило развитие главной страны средневекового мира и становление нации французов. Бри был фаворитом многих французских королей.

Камамбер же появился в 17 веке. Говорят, без королей здесь тоже не обошлось: то ли беглый принц, то ли внебрачный сын короля, влюбился в юную крестьянку и поделился с ней рецептом сыра с королевского стола. Сказка про золушку закончилась нестандартно: в ее деревне делать новый вид сыра с серо-голубой корочкой. Белой она стала только в начале прошлого века, когда была выведена плесень Penicillium camemberti. Кстати, эта плесень обитает только в корочке сыров бри и камамбер, и больше в природе нигде не встречается.

Родина бри — Иль-де-Франс, родина камамбера – Нормандия.

Просто факт. Головка сыра камамбер стала «моделью» для Сальвадора Дали. Расплавленный на солнце камамбер вдохновил мастера на образ мягких и текучих часов.

Состав, технология приготовления

Оба сыра готовят из коровьего молока с добавлением грибка Penicillium commune. Также в состав с этих сыров входят:

• Закваска;
• Молочнокислые бактерии;
• Сливки.

Отличие бри от камамбера в том, что в первый добавляют сливки, потому у него выше жирность. В камамбере содержится 45% молочных жиров в бри – целых 60%.

Камамбер выдерживается от 21 дня. Сыр высшего качества выдерживают 35 суток. Срок созревания сыра бри – от месяца до двух, выдерживают его в подвале с четкими показателями влажности, температуры воздуха и света. Только так мякоть может приобрести нужную остроту. И чем головка бри тоньше, тем у него пикантнее аромат и вкус.

Существует еще и Brie Noir, то есть, темный бри. Такой бри выдерживают в подвале около года (минимум — три-четыре месяца). За это время он приобретает насыщенный аромат со вкусом, а корочка его темнеет.

Чем сыр бри отличается от камамбера еще, так это способом добавления молочнокислых культур. В камамбер их добавляют пять раз за все приготовление, поэтому продукт отличается грибным запахом и вкусом.

В бри их добавляют только раз, что делает его вкус более нежным. Тем не менее, у хорошего бри есть привкус нашатыря.

Вкус, запах, текстура

У молодого бри вкус нежный и сливочный. При созревании вкус становится чуть более пикантным. У корочки слегка аммиачный аромат и привкус, но впечатления он не портит. Поклонники считают запах этого сыра тонким и элегантным, с нежными ореховыми нотками.

У камамбера вкус острый, сладковатый и нежный. Да и запах выразительный: камамбер может отдавать грибами, сеном и даже коровой. Многое зависит и от того, как его хранили или состаривали. Писатель Леон-Поль Фарг в шутку сравнил его аромат с …запахом ног бога.

Интересна и текстура камамбера. Так, под твердой корочкой часто попадается жидкая и вязкая серединка. Некоторые ее не любят, но поклонники сыра ценят ее высоко. Цвет сыра – слегка желтоватый. Бри более твердый и плотный, обладает белесым или кремовым цветом, иногда с нежным оттенком карамели. Мягкая серединка у него допустима, но она имеет тягучую консистенцию.

Как бы ни были похожи камамбер и бри, разница есть и во внешним виде головок. У бри форма головки овальная чуть приподнятая, тогда как головка камамбера более плоская.

Камамбер продается только целыми головками размером в 12 см. Бри продается и крупными лепешками сантиметров в 60, но может он продаваться и порционно, и миниатюрными головками. Головки камамбера обычно упакованы прочно в фольгу и пластмассовую коробку. Их можно запекать целиком. Бри продаваться может и на развес, без упаковки.

А вот разница в цене невелика. За порцию камамбера в 250 г можно отдать от 450 р, за такую же порцию бри – на 50 р больше.

Польза и вред

Камамбер и мягкий сыр бри с плесенью – отличные источники кальция с фосфором. Это крепкие кости, зубы, волосы и ногти. Кальций в сырах усваивается лучше, чем в других молочных продуктах, ведь он сочетается здесь с жирорастворимыми витаминами. Витамины и микроэлементы в составе сыров влияют положительно на нервную систему и зрение, обязательны в меню людей с артритами и прочими недугами опорно-двигательного аппарата.

Если говорить про ценность камамбера и бри, польза и вред у них примерно одинаковые, но камамбер можно есть людям, у которых есть аллергия на молоко: лактозы здесь минимум.

Оба сыра не рекомендованы людям с лишним весом, высоким холестерином и гипертонией: здесь много жира, потому не стоит при таких болезнях есть их больше, чем 50 г в сутки. Сыр бри не подходит людям с аллергией на лактозу. Также эти сыры не рекомендованы маленьким детям. В приготовлении камамбера используется непастеризованное молоко, которое может вызвать листериоз и некоторые другие болезни.

Как их хранить и есть

Не забывайте о том, что сыр с плесенью, который долго хранился в холодильнике, сильно меняет свой вкус. Поэтому, перед тем, как есть сыр бри с белой плесенью или камамбер, достаньте его из холодильника и подержите при комнатной температуре около получаса, чтобы он раскрыл свой вкус. Камамбер лучше нарезать прохладным: все-таки серединка у него мягкая.

Бри – сыр универсальный. Он уместен и на рождественском столе, и за завтраком. Едят его с корочкой. Сочетается он и с багетами, и с круассаном, и с крекером. Можете даже намазать его на выпечку. Также подчеркивают его вкус груши, клубника и прочие сладкие ягоды, яблоко. Французы любят добавлять вместо сливок кусочек бри в кофе.

Среди напитков самыми подходящими к бри считаются вина десертные, божоле, пино нуар, шардоне, а также сидр и шампанское.

Камамбер имеет вкус более сложный, он хорош и сам по себе. Сыр десертный. К нему лучше всего подавать виноград, орехи, крекеры или варенье из кислых фруктов. Среди вин больше всего подходят десертные, пино нуар, шардоне, божоле, кальвадос или шипучий сидр.

Сыры камамбер и бри очень похожи внешне, да и плесень у них одного вида. Тем не менее, у них есть различия во вкусе и в текстуре. Если бри – сыр универсальный, то камамбер – более специфический и подходит далеко не ко всем блюдам. У камамбера более резкий вкус и аромат, у бри — более нежный, сливочный и изысканный.

Чем отличается бри от камамбера? / Вкус, цвет, подача – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru

Почему их путают

Оба эти сыра относят к мягким десертным сырам с белой плесенью. Бри и камамбер похожи и внешне: и тот, и другой представляют собой небольшую круглую головку. Оба готовятся из коровьего молока. У них схожая консистенция: сыры тягучие и мягкие внутри, а снаружи покрыты корочкой из благородных видов плесени.

Так в чем же отличие бри от камамбера? Во многом! Разберем, в чем разница, подробно: от истории появления до вкусовых качеств этого блюда.

Родом из Франции

И тот, и другой сыр имеют французские корни. Однако бри появился значительно раньше камамбера, и это один из самых древних европейских сыров. Его готовили еще в Средние века в разных городах Франции. Традиционно этот сыр называли «королевским»: его нежным изысканным вкусом восхищался еще Карл Великий, а графиня Шампанская посылала его в подарок Филиппу Августу.

Во Франции существует несколько видов бри: рецепт может незначительно отличаться в зависимости от того, в какой провинции он был приготовлен.

Камамбер же был изобретен значительно позже, в конце XVIII века. Его впервые приготовила во время Великой Французской революции молочница из небольшой деревни по рецепту, которым с ней поделился пленный монах. Иногда возникают гипотезы, что камамбер — одна из разновидностей бри, однако официально эта версия не принята.

Кстати, оба сыра получили свои названия по месту, где они были изобретены. Бри назван в честь провинции Brie de Meaux недалеко от Парижа, а камамбер — в честь небольшой деревушки Camembert в Нормандии.

Состав и технология приготовления

Несмотря на все схожести рассматриваемые нами сыры должны отличаться прежде всего рецептурой и технологией приготовления. У них разная жирность, время созревания и отличие в методе готовки.

• В состав обоих сыров входит коровье молоко, закваска, ферменты и соль, Однако в камамбер также добавляют обезжиренное молоко, в бри — сливки.

• Во время приготовления камамбера культурные закваски вводятся пять раз, а во время готовки бри — только один раз, поэтому вкус бри должен отличаться: он более нежный и сливочный.

• Рецепт бри менее строгий: его часто видоизменяют и совершенствуют на свой вкус. К примеру, добавляя при готовке травы, орехи, сухофрукты. Камамбер же всегда готовится без добавок по классическому рецепту, очень редко в него добавляют трюфели.

• По классической технологи, камамбер после приготовления состаривают в течение 6-8 недель, а бри в таком не нуждается: его можно употреблять в пищу сразу после приготовления.

• Могут заметно отличаться сыры и по размеру. Головка сыра бри может достигать 60 см в диаметре, тогда как камамбер значительно меньше — до 12 см.

Интересно, что раньше, до изобретения холодильников, камамбер не готовили летом из-за того, что он легко растекался и плохо держал форму, тогда как бри варили в любое время года.

Вкус, цвет и запах

Техника приготовления — процессы, скрытые от глаз покупателей. Поэтому, чтобы понять, чем должен отличаться один сорт от другого, нужно оценить вкус, цвет и запах.

У бри бледная сердцевина с сероватым оттенком, а у камамбера — светлая, но скорее желтоватая, чем белая, и более блестящая. Чем старше сыр, тем он темнее, поэтому оттенки молодых и взрослых сыров могут варьироваться и отличаться.

Сыр должен отличаться и запахом. Аромат бри — легкий, с небольшим шлейфом аммиака и белых грибов, запах камамбера острее и насыщеннее: он пахнет орехами и более отчетливо плесенью.

Конечно, все вышеперечисленное можно проверить только оценив сыры в распакованном виде. Как быть, если вы только намереваетесь купить лакомство, но не уверены в выборе? Самый элементарный способ — изучить этикетку. Часто в российских супермаркетах продают иностранные сырные продукты, на упаковке которых нет слов, написанных кириллицей. Однако разобраться все равно несложно: французское слово camambert означает «камамбер», а brie указывает на то, что перед вами бри. Если вы по какой-то причине не доверяете надписям, обратите внимание на саму упаковку. Традиционно камамбер продается цельной головкой и транспортируется в небольшой деревянной коробочке, бри же может продаваться треугольными ломтиками. Эти ломтики бри могут продаваться завернутым в бумагу или полиэтилен.

Камамбер в несколько раз жирнее бри. Это качество делает его более тягучим, пластичным, он хорошо плавится и тянется в расплавленном виде, поэтому его часто используют для запекания. Камамбер плавится довольно легко прямо в двуховке, поэтому существует множество рецептов с расплавленным сыром и хлебом или гренками. Например, можно приготовить запеченный камамбер с чесноком, тимьяном и французским багетом по инструкции нашего автора.

Подача

Любой сыр — один из самых капризных ингредиентов на столе. Разные виды принято подавать и сочетать с разными продуктами, камамбер с бри — не исключение.

Оба сыра ни в коем случае нельзя подавать к столу из холодильника и употреблять в холодном виде. И тот, и другой сыр едят теплым: идеальным считается состояние, когда корочка сыра мягкая, а серединка головки мягкая или даже жидкая.

Несмотря на то что эти сыры похожи, особенности их подачи должны отличаться.

Камамбер хорошо сочетается с кислыми ягодами, миндалем, яблоками, грушами, медом, виноградом и клубникой. Бри же нужно миксовать в сырных тарелках и ассорти с черешней, вишней, инжиром, грецкими орехами, креветками, багетом и другими французскими хлебами.

Еще одна сложность — подобрать к сыру вино. Сомелье советует подавать к десертным сортам молодые вина Шардоне, Божоле, Пино Нуар — считается, что насыщенный фруктово-ягодный вкус и цветочный аромат идеально дополняются душистыми нотами сыра.

Оценить вкус, цвет, аромат и прочие качества сыра бри можно не только попробовав его, но и приготовив с этим продуктом различные блюда. Мы предлагаем вам освоить несколько простых, но вкусных и эффектных рецептов: запечь шампиньоны, собрать изысканный салат с грейпфрутом, приготовить суп и сэндвичи, а также удивительный сладкий омлет, который оценят даже гурманы.

Что можно сделать?

Продолжить изучать многообразный сырный мир! Всего на свете существует более 2000 видов сыров: среди них есть твердые, мягкие, рассольные, копченые, плавленые, творожные, сыры с дырками и сыры с плесенью. Многие из них доступны: их легко приобрести в магазине и отправиться в гастрономическое путешествие по вкусам и ароматам.

Что еще мы писали о сырах:

• 10 лучших закусок с сыром. Рецепты от Food.ru

• Самые известные твердые сыры. Их вкусы и особенности

• Как хранить сыр в холодильнике, чтобы он не высох. Подробная инструкция

Какая разница? – Сырный грот

Камамбер и бри: в чем разница?

21 июня 2022 г. Сырный грот

Сыр камамбер и сыр бри имеют много общего. Эти французские сыры похожи на вид и на вкус, их можно хранить и употреблять в пищу аналогичным образом. Но ключевые различия в их характеристиках, а также в том, как и где они производятся, делают каждый сыр уникальным. Вот разбивка различий между камамбером и бри.

Камамбер и бри — одно и то же?

Камамбер и Бри — это сыры с цветущей коркой, оба родом из северной Франции. У них схожие вкусовые характеристики, и на неопытный взгляд они выглядят как один и тот же сыр, но это не так. Так чем же они отличаются?

Хотя камамбер и бри относятся к одному и тому же подсемейству сыров — мягких сыров с розоватой коркой — и происходят из одной страны, каждый сорт имеет уникальные характеристики и индивидуальность.

Что такое камамбер?

Камамбер — сыр мягкой вызревания с корочкой, изготовленный в небольшом формате, обычно не более восьми унций, часто размером с хоккейную шайбу. Он известен своей мягкой белой коркой, созданной микробами, такими как Penicillium camemberti, одной из многих бактерий, плесени и дрожжей, которые воздействуют на сыр, чтобы созреть снаружи внутрь.

Внутри камамбер имеет мягкую, но твердую пасту, которая постепенно по мере созревания сыра становится илистой, жидкой сливочной линией. Его вкус варьируется от молочного и маслянистого до землистого, грибного или растительного. С возрастом на внешней стороне камамбера могут появиться красноватые отметины, которые сигнализируют о его более смелом вкусе и более мягкой текстуре.

Что наиболее важно, традиционная идентичность камамбера определяется защищенным обозначением происхождения (PDO), определенным Европейским союзом. Камамбер де Нормандия, как известна версия этого сыра с ЗОП, должен производиться в определенных частях регионов Нижняя и Верхняя Нормандия во Франции. Сыр должен быть изготовлен из сырого молока от стад, состоящих не менее чем на 50% из нормандских коров, и животные должны пастись на траве не менее шести месяцев в году.

Что такое бри?

Бри — официально Бри де Мо, сыр с защищенным названием — относится к тому же подсемейству, что и Камамбер, но его производственный процесс, география и формат немного отличаются.

Как и камамбер де Норманди, бри де Мо имеет юридическое определение ЕС. Это должно быть сделано в регионе Сена и Марна и Иль-де-Франс к востоку от Парижа с использованием сырого молока и определенных традиционных методов, таких как зачерпывание творога в формы с помощью традиционного перфорированного инструмента, называемого pelle à brie.

Близость Бри к Парижу помогла сделать этот сыр фаворитом как богатых, так и бедных уже в седьмом веке. В 17 веке сыроделы начали использовать сычужный фермент для производства этого сыра, в результате чего появились широкие плоские колеса весом до семи фунтов, с которыми мы знакомы сегодня. В зависимости от возраста бри де мо обладает сходными сенсорными характеристиками с камамбером, включая мягкую кремовую текстуру, цветущую белую корку и вкусовые ноты, варьирующиеся от молочных до ореховых и бульонных.

Что лучше, камамбер или бри?

В то время как бри де мо называют «королем сыров и сыром королей», даже считая императора Карла Великого среди его поклонников, и бри, и камамбер являются высококачественными ремесленными сырами с вековыми традициями и мастерством.

Оба стиля широко используются во всем мире. Поскольку версии этих сыров из сырого молока не могут быть импортированы в Соединенные Штаты, сыры Бри и Камамбер, изготовленные мелкими американскими ремесленниками, часто являются лучшим вариантом, чем пастеризованный импорт из Франции.

Что бы вы ни выбрали: бри или камамбер, обязательно оцените каждый сыр за его уникальность и обратите внимание на различия и сходства, которые вы заметите, наслаждаясь ими. Их можно сочетать со многими одинаковыми продуктами и напитками, включая свежие ягоды, косточковые фрукты, мед, варенье, вяленое мясо и жареные грибы. Оба сыра хорошо сочетаются с хрустящими белыми или фруктовыми красными винами, особенно с игристыми белыми винами, такими как шампанское или просекко.

Какой ваш любимый французский сыр с корочкой? Вы предпочитаете бри или камамбер? Отметьте нас @cheesegrotto в Instagram, Facebook и Twitter и дайте нам знать!

Cheese Grotto

Cheese Grotto производит отмеченные международными наградами изделия для хранения сыра. Мы также продаем красивые американские ремесленные сыры и гарниры в качестве подарков и подписки. Узнайте больше о мире фирменных сыров с Cheese Grotto! Присоединяйтесь к нашему сырному сообществу сегодня.

Cheese Showdown: Бри против Камамбера

Карлос Суфрон
|
2 февраля 2019 г.

Источник этой статьи: Web Exclusive

Время перейти к техническим аспектам: в чем разница между бри и камамбером?

На неискушенный взгляд бри и камамбер очень похожи: оба представляют собой плоские мягкие диски белого сыра из коровьего молока с плесенью. Эти различия проявляются только после того, как вы посмотрите на оригинальные рецепты Бри де Мелун и Нормандский камамбер. Начнем с того, что рецепт бри гораздо старше, впервые он появился в 774 году, а камамбер был создан более чем на тысячу лет позже, в 1791 году.

Традиционный бри большой и плоский, размером от 14 до 16 дюймов в диаметре и от одного до двух дюймов в высоту. Площадь поверхности позволяет большему испарению влаги во время выдержки, что влияет как на текстуру, так и на вкус сыра. Для сравнения, камамбер де Норманди намного меньше и компактнее, около четырех-пяти дюймов в диаметре и полтора дюйма в высоту; в результате он созревает быстрее, чем бри.

Бри де Мелун

Хотя оба сыра производятся на севере Франции, в соответствии с законом AOC бри должен производиться в Иль-де-Франс и Камамбер в Нормандии, двух разных регионах. Во время производства творог обрабатывается совершенно по-разному. При изготовлении камамбера де Норманди сыроделы сохраняют влагу за счет минимальной нарезки перед разливкой творога, используя глубокие ковши без перфорации. Формы заполняются постепенно, по ковшу за раз, в течение четырех часов. Этот прием в сочетании с легким прессованием под металлической пластиной позволяет получить более плотную текстуру молодого сыра.

Этот этап разливки отличается от бри. Творог разрезается, высвобождая больше сыворотки, которая сливается. Сыроделы используют уникальный ковш, мелкий и перфорированный; четыре или пять половников форм для наполнения творогом, которые устанавливаются на коврик из местного речного тростника. Формы заполняются быстрее и оставляются на ночь без дополнительного веса, что делает молодой сыр менее плотным.

Но отличаются ли они на вкус?

Эти различия проявляются в отличительных вкусах и текстурах готовых сыров: камамбер демонстрирует большую плотность во рту и незабываемый вкус, напоминающий грибы, трюфели и влажное сено, по сравнению с чуть более ярким, острым и даже фруктовым вкусом бри. Несмотря на то, что версии обоих сыров из сырого молока по-прежнему недоступны в США из-за правил FDA, пастеризованные сыры бри, наиболее соответствующие форме, доступны в Rouzaire в Турнан-ан-Бри, а Isigny Sainte-Mère и Ile Бренд de France в Нормандии или Graindorge в Ливаро производят действительно хорошие сыры Камамбер.