В чем отличие бри от камамбера: Сыр Бри и сыр Камамбер: сходства и различия

разница во вкусовых качествах, описание каждого сорта сыра и особенности применения в кулинарии

Полезные советы »
Советы на кухне »

Французская кухня подарила миру много сортов разного сыра. Среди мягких сыров выделим две марки: бри и камамбер. У обеих марок наружные поверхности покрыты плотной корочкой из плесени. Сыр Бри считается более старым сортом, является предшественником камамбера. В 1815 году бри получил титул короля сыров. Оба сорта – древние марки, классический рецепт приготовления которых не менялся многие годы.

Содержание []

• Бри
• Камамбер
• Сходство и отличия
• Внешний вид
• Вкус и аромат
• Технология производства
• Сочетаемость сыра с продуктами

Бри

Бри – это разновидность мягкого сыра, для изготовления которого используется непастеризованное молоко с добавлением телячьего сычужного фермента. После выдержки в течение 6-8 недель сыр приобретает запах свежих листьев и орехов. Название совпадает с наименованием французской провинции, где он был впервые изготовлен.

Выдержанный сыр представляет лепешку диаметром 30-60 см толщиной 3-5 см, имеет бледный цвет и корочку из белой плесени. Корочка съедобна. Под корочкой находится нежная мякоть. Хранить его лучше при температуре 2-4 градуса. Для еды желательно заранее за 40-60 минут достать сыр из холодильника, дать ему подышать. Раскрытие вкуса сыра в этом случае обеспечено.

Камамбер

Камамбер – это сорт сыра с белой плесенью. По легенде первая партия сыра была произведена нормандской крестьянкой по рецепту монаха, которого она спасла от преследования. Поначалу он не имел названия, назывался сыром из Нормандии. В начале XX века врач рекомендовал кушать своим больным этот сыр. Выздоровевшие пациенты воздвигли небольшой памятник в деревушке Камамбер в качестве благодарности за лечение.

Под коркой из плесени находится сливочная, со сладковатым вкусом мякоть. Французские производители утверждают, что он пахнет грибами. Его производят по стандартным размерам: диаметр круга 11 см, высота – 3см, вес – 250г. Для его транспортировки были изобретены коробочки из дерева, позволяющие перевозить его на большие расстояния без риска повреждения оболочки.

Важно!

Большое количество аминокислот, витаминов, минералов, содержащихся в сырах с плесенью, позволяет использовать его для профилактики переломов, кариеса, восстановления сил после умственной и физической нагрузки.

Калий из сыра способствует укреплению сердечно — сосудистой системы.

Сходство и отличия

На первый взгляд сорта очень похожи, но узнав технологию производства, услышав запах, почувствовав вкус, приходишь к выводу о том, что они разные и каждый хорош по-своему.

Внешний вид

Сыр Бри имеет белый оттенок натуральных сливок. Корочка сыра из плесени имеет твердую структуру, на ощупь кажется рассыпчатой. У Камамбера корочка нежная, бархатистая, приятная на ощупь. Внутренняя часть сыра Бри – белая со сливочным оттенком. Мякоть Камамбера имеет тягучую консистенцию желтого цвета, в центре круга она мягкая, по краям — плотная.

Вкус и аромат

Бри присущ легкий запах аммиака. Это не умаляет вкуса, который нежен у молодого сыра и усиливается, приобретая остроту, по мере вызревания. Для человека, впервые столкнувшегося с сыром с плесенью, Бри лучше всего подходит для дегустации. При разрезании свежего сыра под корочкой обнаруживается масса сливочного оттенка с ароматом лесного ореха.

Из множества видов этого сыра два Бри де Мо и Бри де Мелен по названию небольших французских городков, получили международные сертификаты качества, подтверждающие использование традиционной технологии. Сильный аммиачный запах указывает на непригодность сыра. Целая головка продолжает зреть до ее разрезания на части. Упаковывают и хранят Бри в бумажной упаковке.

Отличие Камамбера от Бри зависит от молока, которое дают коровы, пасущиеся на определенной местности. На вкус сырья влияет климат, состав почвы, разновидности растущих трав. По сравнению с сыром Бри, Камамбер имеет более насыщенный вкус и запах. Аромат сложный, вобравший в себя запах молока, грибов, чеснока, яиц, орехов. Присутствие аммиачного оттенка объясняется разложением белков, что говорит об испорченности Камамбера.

Технология производства

Изготовить сыр Бри промышленным способом невозможно, поэтому используется ручной принцип производства. Молоко подогревают до 37 градусов, добавляют сычужный фермент. Через 2 часа сырная масса готова. Далее происходит отделение сыворотки в перфорированной форме для сыров с плесенью, формирование головки сыра. Головку помещают на подстилку и периодически переворачивают. Через 7 дней на поверхность подсаживают один вид штамма плесневых грибов, которые образуют корочку. Споры обогащают сыр витаминами, придают ему аромат и остроту. Завершающая стадия – дозревание в специальных хранилищах при заданной температуре в течение 3-10 недель. Процентное содержание жира у Бри – 25%.

В первое время Камамбер производили на основе рецепта сорта Бри. Но небольшие нарушения в рецептуре, условиях хранения, другое сырье привели к получению продукта, отличного от Бри. В целом, алгоритм производства сорта Камамбер аналогичен Бри. После нагревания молока и добавления ферментов, свернувшаяся масса через 1,5 часа помещается в цилиндрическую форму. Периодическое переворачивание формы через 6 часов дает возможность стечь сыворотке. Через сутки образуется плотная масса, которую солят, обрабатывают раствором двух видов грибков плесени, оставляют дозревать. Минимальное время выдержки – 3 недели. Качественный продукт получают через 35 дней созревания. Жирность Камамбера составляет 45%. Больший процент жира объясняется увеличенным объемом добавленных в сырье сливок.

Бри можно производить круглый год независимо от времени года. Камамбер плохо переносит жару, поэтому его изготавливают с сентября по май. Бри отличается от Камамбера временем выдержки. Бри готов к использованию через месяц. Для вызревания Камамбера требуется в 1,5 раза больше времени.

Сочетаемость сыра с продуктами

Сыры с плесенью могут быть самостоятельным блюдом, а также входить в рецептуру приготовления салатов, пирогов, закусок. Они содержат полезные вещества, поэтому рекомендуются диетологами для здорового питания. Количество съеденного сыра Камамбер не должно превышать 50 г в день. Для Бри такой нормы нет, но высокая калорийность продукта обязывает ограничивать его употребление при похудении.

Хорошо сочетаются с красным вином, яблочным сидром. Камамбер используют для приготовления:

• бутербродов;

• фондю;

• пиццы;

• пирогов.

К этому сорту сыра можно подать свежие фрукты, орехи, варенье или джем с кислинкой.

Бри отлично сочетается со свежеиспеченным багетом, медом, орешками, джемом из инжира. В качестве напитков идеальным будет белое вино, с пивом сыр лучше подать с тостами, поджаренными на сливочном масле. Во Франции любят растворять кусочек Бри без корочки в кофе с молоком. Напиток приобретает сытность и необыкновенный вкус.

Камамбер и Бри похожи, но между ними существует разница. Вкус, консистенция, время выдержки, жирность, размеры и упаковка, условия хранения – основные признаки отличия сортов.

* Написать:

* Имя:

* Код с картинки:

Комментариев нет..

Бри и камамбер: в чем разница

Автор:

Krap

12 августа 2021 22:48

Метки: бри   история   сыр   

Бри и камамбер очень похожи с виду. Это мягкие сыры из коровьего молока, покрытые белой плесенью. Тем не менее, между ними есть существенные различия. Вот что следует знать, когда вам в следующий раз придется выбирать между этими сырами.

Происхождение: первые упоминания о бри датируются VIII столетием н.е., а вот первый камамбер был изготовлен в XVIII столетии. Оригинальный бри делают на в Иль-де-Франс, а камамбер – в Нормандии.

Технология: в отличие от камамбера, во время производства в бри добавляют сливки. В результате бри на 60 % состоит из молочного жира, а камамбер – только на 45 %. Кроме того, камамбер имеет более выраженный вкус и аромат.

Внешний вид: диаметр кругляшков сыра отличается. Чаще всего бри формируют в большие круглые «лепешки» до 60 см в диаметре или маленькими головками до 12 см. Камамбер же изготавливают исключительно маленькими головками до 12 см в диаметре и весом около 250 г.

Внутренний вид: бри, как правило, белесый внутри, в то время как камамбер имеет более глубокий желтоватый цвет. Существует разница и в текстурах: бри обычно плотнее, чем камамбер.

Реклама

Аромат и вкус: камамбер отличается пикантным, чуть грибным вкусом. Французский поэт и прозаик Леон-Поль Фарг охарактеризовал аромат этого сыра как «запах ног Бога».

Вкус молодого бри очень мягкий и нежный, но по мере созревания он приобретает остроту. Аромат у этого сыра тонкий, элегантный, с ноткой лесных орехов.

Правила подачи: Бри является одним из самых «универсальных» французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру.

Консистенция камамбера более текучая, поэтому его легче нарезать охлажденным. Во Франции этот сыр любят подавать с теплым хрустящим багетом. Его вкус подчеркнут молодые красные вина, кальвадос или сидр.

Источник:

Еще крутые истории!

• Проспиртованные хомяки, странный закон США и другие интересные факты и истории

• 13 лет он спасает человеческие жизни

• Супруги построили улей и переселили пчел, которых нашли в своем доме

• Оскорбительный «мужик», смена пола чукчами и другие интересные факты и истории

Метки: бри   история   сыр   

Новости партнёров

Дутые асы Люфтваффе: почему немцы записали больше побед, чем советские лётчики  

15 занимательных фотографий необычных вещей

Профессионализм на грани фантастики, или Гагарин от медицины: рабочие будни советского хирурга

Убойные отзывы и те сумасшедшие, которые их оставляют

Типичный Новый год: смешные ситуации, которые с нами повторяются каждый раз

Пытаюсь купить подарки семье на кредитку и даже сэкономить

Ни грамма жира и сомнения: история особенного человека, которая заставляет задуматься о том, что. ..

Между честностью и эгоизмом есть тонкая черта: мемная подборка

Будущие гении в коротких штанишках

Как плохой Санта решил ограбить банк, и что из этого получилось

Утро добрым не бывает?

Близится главное испытание года: новогодний жор и январский дожор

Ждали тринадцатой зарплаты и премии? Эффективный менеджер обо всём позаботится

Roidmi Eva: почему стоит выбрать этот самоочищающийся робот-пылесос

Новости СМИ2

Самая очаровательная Дюймовочка ушедших веков

Какая разница между бри и камамбером?

Камамбер был впервые сделан спустя столетия после бри. Фото: Стивен Сиверт

• Вареный картофель Адама Лио с запеченным камамбером

В чем разница между бри и камамбером? В. Сазерленд

Чтобы ответить на этот вопрос, я постучал в дверь французского сыродела и педагога Ивана Ларше. Недавно он открыл The Cheese School и Long Paddock Cheese в Каслмейне, штат Виктория. «Разница между бри и камамбером — это то же самое, что спросить о разнице между Peugeot и Citroen», — говорит он. «У них много разных моделей и стилей».

Оба имеют то, что известно как цветущая корка, характерную мягкую белую поверхность плесени, и должны быть сделаны из коровьего молока во Франции, чтобы носить эти названия. «Оба сыра традиционно являются фермерскими, но теперь их обычно производят в более крупных кустарных сыроварнях или в промышленных масштабах. Бри традиционно производят к востоку от Парижа, а камамбер — из Нормандии. Камамбер меньше, около 250 г, а бри крупнее, самый маленький Камамбер весил 400 г, а самый большой — 1,2 кг. 0011

«Во Франции, если вы делаете плоское круглое коровье молоко с цветущей кожурой, вы можете называть его бри или камамбер. Однако есть два сорта бри AOP (защищенное обозначение происхождения), бри де Мо и бри де Мелун – оба непастеризованные и поэтому недоступны здесь, в Австралии. Существует так много различий между каждым типом бри и каждым типом камамбера, что сравнивать эти два семейства нецелесообразно. Вместо этого попробуйте их и наслаждайтесь ими. Бри превосходно сочетается с хрустящими хлеб, возможно, немного шампанского или красного вина, но больше ничего. Есть один камамбер AOP, камамбер де Нормандия, и его лучше всего подавать с французским сидром или сидром, приготовленным аналогичным образом».

​Мне дали домашнюю стручковую фасоль. Что мне с ними делать? W. Hancock

Каждый год наша алая фасоль выбрасывает побеги из клубневидного узелка под землей. Предприимчивые, они карабкаются по всему саду и забираются на все, что достаточно долго остается вертикальным. С сердцевидными листьями и красивыми красными цветами, они являются украшением сада. Но они очень быстро становятся жесткими и волокнистыми. Лучший способ справиться с волокнистой фасолью — это частично отломать конец стебля и потянуть вниз, чтобы удалить волокнистую кордон шва.

Чтобы приготовить, нарежьте фасоль на сегменты длиной со спичечный коробок и готовьте их в небольшом количестве, но очень горячем масле, пока кожица не начнет пузыриться. Уменьшите огонь, добавьте немного измельченного чеснока, немного соли и молотой корицы, перемешайте и затем залейте банку с нарезанными помидорами (или около четырех нарезанных свежих помидоров). Готовьте, пока фасоль не станет мягкой, а помидор не уварится. Отлично сочетается с блюдами, приготовленными на гриле. Другой метод — нарезать фасоль по диагонали, бланшировать и приправить свежей зеленью, мелко нарезанным луком и соусом винегрет.

Письма

«На прошлой неделе вы упомянули, что если разморозить замороженную курицу на скамейке, это позволит размножаться жукам на коже», — пишет С. Стэнли. «Конечно, замораживание курицы убьет любые бактерии». Поклонники серии «Звездных войн » помнят, как Лэндо Калриссиан предал Хана Соло и заморозил его в блоке карбонита. Позже Хан оттаял и убил множество штурмовиков. Как и Хан Соло, такие насекомые, как сальмонелла и кишечная палочка, инактивируются при замораживании, но выживают. Хотя изначально они вялые, при правильных условиях, например, при комнатной температуре на хорошем источнике пищи в течение нескольких часов, они могут размножаться и вызывать болезни или даже убивать. Так что размораживайте еду в холодильнике.

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Отправляя свое электронное письмо, вы соглашаетесь с Nine Publishing’s

условия и положения

и
политика конфиденциальности.

Присылайте свои досадные кулинарные загадки по адресу brainfood@richardcornish. com.au или в Твиттере по адресу @foodcornish

В чем разница между бри и камамбером?

1. Дом

2. Еда

Давайте закончим этот конкурс раз и навсегда.

— к

Ханна Хемпенстолл

Бри или камамбер – в чем разница?

Если вы знаток сыра, то знаете, но для остальных есть несколько способов быстро заметить разницу.

• Размер
• Сливочность
• Содержание жира

Давайте посмотрим на это повнимательнее.

Что такое камамбер?

Видите маленькую головку сыра на картинке выше? Это камамбер.

Сыр камамбер был первоначально создан в 18 веке и получил свое название от деревни в Нормандии, Франция, где он был впервые изготовлен.

Первоначально созданный с использованием непастеризованного коровьего молока, в наши дни он часто производится из пастеризованного молока, поскольку правила, касающиеся сырого молока, запрещают первое.

Камамбер от бри можно отличить по размеру.

Как? Потому что камамбер всегда будет в маленьком колесе диаметром примерно 8-10 сантиметров. Так же, как на картинке выше.

Итак, давайте посмотрим на изображение ниже…

Что такое бри?

Видите разницу? Это бри (выше).

И бри, и камамбер — мягкие сливочные сыры со съедобной белой коркой, но вы можете отличить бри от камамбера, потому что бри будет крупнее (если это не бэби-бри или пти-бри, в этом случае вам придется проверить ярлык).

Но чаще всего бри продается в виде больших кружков, и вы часто можете увидеть, что он продается клиньями. Вы не получите дольку камамбера, потому что колесо слишком маленькое.

Бри получил свое название от региона Бри на севере Франции, где он был впервые произведен.

Камамбер против бри

Взгляните на картинку выше. Можете ли вы сказать, где бри, а где камамбер? Да!

Поздравляем, вы стали экспертом по сырам! Но кроме того, что один маленький и круглый, а другой больше и состоит из длинных клиньев, какая разница во вкусе?

В творог бри добавляют сливки, которые придают ему более мягкий, легкий и маслянистый оттенок.

Двойной и тройной бри еще более маслянистый. Фактически, французский закон гласит, что двойной сливочный сыр должен содержать 60-70% молочного жира, что соответствует примерно 30%+ жира в готовом продукте.

Камамбер немного крепче, с более землистым и грибным вкусом, и если оставить его при комнатной температуре, он полностью растает, а бри с большей вероятностью сохранит свою структуру.

Как есть бри и камамбер

По данным сайта calorieking.com.au, бри содержит 30,5 г жира и 18,5 г белка на 100 г. Такое же количество камамбера содержит 25 г жира и 19,5 г белка.

Чтобы избавиться от всего этого жира, оба сыра хорошо сочетаются с острым или сладким вкусом, таким как виноград или инжир.

Камамбер иногда запекают и подают с клюквенным соусом, а оба сыра регулярно едят с крекерами, багетом и бокалом вина.

В регионе Бри во Франции местные жители, как говорят, макают Бри Нуар (разновидность более длительного созревания бри) на утро  кофе с молоком .

Итак, победитель спора между бри и камамбером?

Это полностью зависит от вас.

Ханна Хемпенстолл — писатель, лайф-коуч и фасилитатор медитации из Байрон-Бей.